Molekylær køkken, det du spiser er ikke det du ser?

Hvad er Molecular Cuisine?

Kort sagt, molekylært køkkener en ny trend i gastronomiverdenen. Du har måske ikke hørt om molekylært køkken, men du har måske hørt lidt om Japans ultimative molekylære køkken - Dragon Gin Strawberry, som sælges for 800 RMB stykket. "Bearbejdning og præsentation af smagen af ​​mad i molekylære enheder, brydning af ingrediensernes oprindelige udseende, gen-matchning og formning, hvad du spiser er ikke det, du ser."-Dette er det videnskabelige princip for molekylært køkken.

Den såkaldte molekylære mad refererer tiltil kombinationen af ​​spiselige kemikalier såsom glucose (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), citronsyre (C6H8O7) og maltitol (C12H24O11) eller ændring af molekylstrukturen af ​​fødevarematerialer og derefter rekombination af dem. Med andre ord kan en uendelig mængde mad produceres ud fra et molekylært perspektiv, ikke længere begrænset af geografiske forhold, output og andre faktorer. For eksempel at omdanne faste fødevarematerialer til flydende eller endda gasformige fødevarer eller få smagen og udseendet af et fødevaremateriale til at ligne et andet fødevaremateriale. Såsom: kaviar lavet med grøntsager, kartofler som is, æg lavet med fløde og ost, gelé lavet af sashimi sushi, skummende kager osv.

Hvorfor er molekylært køkken så dyrt?

Molekylært køkken er et af de mest luksuriøse køkkener i verden. Tilberedningen af ​​topmolekylære fødevarer er lige så kompliceret som videnskabelige eksperimenter og ekstremt vanskelig, så priserne er også ekstremt høje. Den komplicerede og delikate produktionsproces er tidskrævende og arbejdskrævende, og den lille mængde fin mad gør, at den "ikke nok at spise". Men det er ubestrideligt, at denne nye måde at lave mad på bliver accepteret af folk. Mange kokke har udgivet deres egne bøger om molekylær madlavning, der lærer alle, hvordan man laver enkel og avanceret molekylær madlavning derhjemme. Molekylært køkken ser højt ud, men i virkeligheden er det kun tilberedningsteknikkerne, der er relativt enkle, hovedsagelig langsom kogning ved lav temperatur, skum og mousse, flydende nitrogen og kapsler.

For eksempel i skummoussemetoden tilskrives dannelsen af ​​moussen det overfladeaktive middel. Sojalecithin er et essentielt stof udvundet af sojabønner. Det er også en af ​​de lipidkomponenter, som den menneskelige krop har brug for. Det bruges hovedsageligt som emulgator, fugtighedscreme og fortykningsmiddel i industrien.

Sojalecithinmolekyler vil blive fyldt mellem væsken og boblerne for at stabilisere den opskummede tilstand. Tilsæt blandingen af ​​sojabønneæggemassefedt i spanden eller koppen, og sæt filterhovedet på skumgeneratorens transportrør ind i blandingen, og der vil altid blive produceret meget skum.

Hvorfor skal du bruge filter til molekylært køkken?

Filterhovedet er bæreren, der producerer skummet, det filtrerer urenhederne fra og producerer et rent skum. Det bør rengøres i tide efter brug for at undgå ophobning af urenheder og påvirke filterhovedets filtreringseffekt. Det er mere velegnet at bruge filterhoved i rustfrit stål. Sammenlignet med plastmateriale er rustfrit stål mere korrosionsbestandigt, let at rengøre og har bedre kemisk resistens.

HENGKO har en række filterhoveder i rustfrit stål at vælge imellem, forskellige modeller og stilarter, med en filtreringsnøjagtighed i området 0,1-120 mikron. Den er lavet af fødevaregodkendt 316l rustfrit stål, som er mere modstandsdygtig over for høj temperatur, lav temperatur og korrosion end almindelige materialer. Høj trykmodstand, god luftgennemtrængelighed, præcis filtrering, tæt partikelbinding, ingen slagger eller spånfald.

Hvilken HENGKO kan levere løsning til molekylært køkken mad?

HENGKOer en producent dedikeret til forskning, udvikling og fremstilling afbeluftere i rustfrit stål, ozon diffusorer, brintrigt vandtilbehør, hjemmebryg tilbehør, osv., med mere end ti års rig produktionserfaring og stærke produktionsteknologiske kapaciteter. Vi kan også give dig professionelle løsninger i henhold til dine krav, og en professionel ingeniør og teknisk team vil tjene dig.

Vi overholder altid forretningsfilosofien om "hjælp kunder, opnå kunder, opnå medarbejdere og udvikle sammen", og optimerer konstant virksomhedens ledelsessystem og R&D og forberedelseskapaciteter for bedre at løse kundernes materialeopfattelse og -rensning og brugsforvirring, og hjælpe kunder fortsætter med at forbedre konkurrenceevnen.