Krav til temperatur- og fugtstyring i fødevarefabrikker

Betydningen af ​​temperatur- og fugtighedsstyring på fødevarefabrikker kan ikke overvurderes. Hvis vi ikke gør det

styre temperatur og fugtighed korrekt, det vil ikke kun påvirke produkternes kvalitets- og sikkerhedsindeks

men nogle gange kan der endda være overholdelsesproblemer. Dog forskellige produkter og produktionstyper

svarer til forskellige regler og produktstandarder, og fødevaretemperatur- og fugtstyring er

ikke en simpel sag. Denne artikel vil introducere bestemmelse af fødevarefabrikkers temperatur og fugtighed

ledelseskrav, almindelige problemer og løsningsforslag. HENGKO fabrik

temperatur- og fugtighedssensorløsninger vil forhåbentlig hjælpe virksomheder til at udføre bedre temperatur

ogfugtstyring.

I. Krav til temperatur- og fugtstyring i fødevarefabrikker

1. Opbevaringslink

I "dagligt tilsyn og inspektion af fødevareproduktion og driftspunkter tabel", artikel 55 i

inspektionskrav klart "lagertemperatur og luftfugtighed skal opfylde kravene"

vi har brug for temperatur- og fugtstyring i henhold til de forskellige typer produkter. Især

kølekædeprodukterne, temperatur- og fugtstyring er særlig vigtig. Fra

GB/T30134-2013 "Cold Storage Management Specifikation", kan vi forstå anderledes

Produkternes temperatur- og luftfugtighedskrav i opbevaringsprocessen.

Ud over kølekædeprodukter vil nogle stuetemperaturprodukter i opbevaringsprocessen også have

krav til temperatur og luftfugtighed. For eksempel chokoladeprodukter i GB17403-2016 "Food

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" specificerer opbevaringstemperaturen og

fugtkrav til chokoladeprodukter.

Opbevaring og transport af færdig- og halvfabrikata bør være baseret på kategorien og

arten af ​​produktet til at vælge de passende opbevarings- og transportforhold, hvilket kan indikere

på produktetiketten for at lette transport- og salgsprocessen for at opretholde opbevaringsbetingelserne.

Temperaturkontrollerede transportkøretøjer bør opfylde temperatur- og luftfugtighedsbetingelserne

kræves af produktet. HENGKO kølekæde transporttemperatur- og fugtdataloggerkan

overvåge temperatur- og luftfugtighedsdata for køretøjer til enhver tid, og personalet kan foretage tilsvarende

justeringstiltag i henhold til ændringen i data.

.

Slik og chokoladeprodukter bør placeres på et køligt, tørt sted og undgå direkte sollys;

chokolade og chokoladeprodukter, kakaosmør chokolade og kakaosmør chokoladeprodukter

skal være under 30 grader Celsius, og den relative temperatur og luftfugtighed bør ikke

overstige 70% af lagermiljøet for at opretholde kvaliteten; produkter, der indeholder nødder, opbevaring heraf,

transportbetingelser fastsat, bør også tage højde for at forhindre oxidation og forringelse af

nøddebaserede ingredienser og andre faktorer.

Ukvalificerede eller halvfabrikata bør placeres separat i udpegede områder, tydeligt

mærket og håndteret i overensstemmelse hermed til tiden.

2. Behandlingslink

Ud over lagerforbindelsen skal vi også være opmærksomme på temperatur og luftfugtighed

ledelse i forarbejdningsprocessen, såsom ingrediensområdet, produktionsområdet,

emballageområde osv. Tag produktion af frosset kødoptøning som eksempel. For

frosset kød under optøning, du kan henvise til NY/T 3524-2019 Teknisk

Specifikation for optøning af frosset kød til temperatur- og fugtighedskontrol.

(Den statiske temperatur er ikke højere end 18 ℃, og den relative luftfugtighed er

helst over 90 %)

Forskellige optøningsmetoder og krav:

a.Luftoptøning. Luftkvaliteten skal være i overensstemmelse med de relevante bestemmelser og statisk optøning af luftstrømmen

Temperaturen bør ikke være højere end 18 ℃, strømmende gasoptøningstemperatur bør ikke være

højere end 21 ℃, relativ luftfugtighed på 90% eller mere, vindhastighed skal være 1m/s, optøning

tid bør ikke overstige 24 timer.

b.Høj temperatur variabel temperatur optøning. Luftkvaliteten skal være i overensstemmelse med de relevante

bestemmelser, skal den relative luftfugtighed i optøningsmiljøet være højere end 90 %,

optøningsfugtigheden skal programmeres til at ændre temperaturen, overfladetemperaturen

kød bør ikke være højere end 4 ℃, optøningstiden bør ikke overstige 4 timer, optøningen

juicetabsraten bør ikke være højere end 3%.

c. Normal tryk vandoptøning. Det er hensigtsmæssigt at tø op med emballage, og optøningsvand

bør være i overensstemmelse med relevante bestemmelser; Ved hydrostatisk optøning skal vandtemperaturen

ikke være højere end 18 ℃; ved optøning af rindende vand bør temperaturen ikke være højere end

21 ℃. Det bør ikke være i samme vandmedium for at optø forskellige husdyrarter af frosne

kød. Optøningstiden bør ikke overstige 24 timer.

d. Mikrobølgeoptøning. Optøningsfrekvensen skal være 915 MHz eller 2450 MHz, og frosset kød

overflader bør ikke have vand.

II. Ofte stillede spørgsmål

1. Fødevarefabrikker forstår ikke temperatur- og luftfugtighedskravene

På grund af de mange forskellige råmaterialer, der anvendes på fabrikken, er forarbejdningsprocessen kompleks. De

virksomhedsledere er ikke opmærksomme nok på temperatur- og fugtstyring.

Nogle fabrikker har fejl i design for at sikre, at fødevarefabrikken lever op til temperaturen og

fugtighedskrav til opbevaring og forarbejdning af råvarer, halvfabrikata og

færdige produkter. Nogle forstår ikke behovet for relevante regler og produktstandarder

og er uagtsom i temperatur- og fugtstyring.

2. Daglig overvågningsfejl

Selvom fødevarefabrikker er udstyret medtemperatur- og luftfugtighedsmålere, de er afhængige af personalet

daglig inspektion og registrering. For temperatur og luftfugtighed ude af kontrol mangel på tilstrækkelig tidligt

advarsel, nogle gange kan hyppigheden af ​​overvågning ikke opfylde kravene, og selv i

overvågning af registreringer, er der fænomenet sen forfalskning.

3. Løsninger

For vores temperatur- og fugtstyring af almindelige problemer skal vi først forstå

krav i relevante industriforskrifter og produktstandarder fra hardware og personale

kapacitet til at opfylde kravene;

For det andet kan vi bruge HENGKO temperatur- og fugtighedsovervågningsinstrumenter til bedre at overvåge,

at sikre aktualitet og forbedre effektiviteten.

4. Sammenfatning

Temperatur- og fugtstyring i fødevareanlæg er afgørende for overholdelse, sikkerhed og kvalitet

ledelse. Forskellige produkter og produktionsmetoder har forskellig temperatur og luftfugtighed

ledelseskrav. Vores fødevarefabrikker skal forstå de gældende regler og standarder

krav til at opfylde kravene til hardware og styring. Informationsteknologi såsom

som temperatur- og fugtighedssensorer hjælper os med at forbedre effektiviteten og nøjagtig styring, og

mere intelligente midlerovervågning af temperatur og fugtighedbliver brugt i vores fødevareindustri.

Har du flere spørgsmål til fødevarefabrikkens temperatur- og fugtighedsstyring, er du velkommen

to Kontakt osvedfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com