Krav til temperatur- og fugtighedsstyring i fødevarefabrikker

Vigtigheden af ​​temperatur- og fugtighedsstyring i fødevarefabrikker kan ikke overvurderes. Hvis vi ikke gør det

Håndter temperatur og luftfugtighed korrekt, det vil ikke kun påvirke produkternes kvalitet og sikkerhedsindeks

men nogle gange kan der endda være problemer med overholdelse af reglerne. Forskellige produkter og produktionstyper kan dog være

svarer til forskellige regler og produktstandarder, og styring af fødevaretemperatur og -fugtighed er

ikke en simpel sag. Denne artikel vil introducere bestemmelsen af ​​fødevarefabrikkers temperatur og luftfugtighed

styringskrav, almindelige problemer og foreslåede løsninger. HENGKO fabrik

temperatur- og fugtighedssensorløsninger vil forhåbentlig hjælpe virksomheder med at udføre bedre temperaturmålinger

ogfugtighedsstyring.

I. Krav til temperatur- og fugtighedsstyring i fødevarefabrikker

1. Lagringsforbindelse

I "pointtabellen for daglig tilsyn og inspektion af fødevareproduktion og -drift", artikel 55 i

inspektionskravene er tydeligt formuleret som "lagertemperatur og luftfugtighed skal opfylde kravene"

Vi har brug for temperatur- og fugtighedsstyring i henhold til de forskellige produkttyper. Især

For kølekædeprodukter er temperatur- og fugtighedsstyring særligt vigtig.

GB/T30134-2013 "specifikation for styring af kølelager", vi kan forstå forskellige

Produkternes temperatur- og fugtighedskrav under opbevaringsprocessen.

Ud over kølekædeprodukter vil nogle produkter ved stuetemperatur i opbevaringsprocessen også have

temperatur- og fugtighedskrav. For eksempel chokoladeprodukter i GB17403-2016 "Food"

"Sikkerhedsnational standard for chokoladeproduktion og sundhedskodeks" specificerer opbevaringstemperatur og

Fugtighedskrav til chokoladeprodukter.

Opbevaring og transport af færdigvarer og halvfabrikata bør baseres på kategori og

produktets art for at vælge de passende opbevarings- og transportforhold, hvilket kan indikere

på produktetiketten for at lette transport- og salgsprocessen og opretholde opbevaringsforholdene.

Temperaturstyrede transportkøretøjer skal opfylde temperatur- og fugtighedsforholdene

kræves af produktet. HENGKO kølekædetransporttemperatur- og fugtighedsdataloggerkan

overvåge køretøjernes temperatur- og fugtighedsdata når som helst, og personalet kan foretage tilsvarende

justeringsforanstaltninger i henhold til ændringer i data.

.

Slik og chokoladeprodukter bør opbevares køligt og tørt og undgå direkte sollys;

chokolade og chokoladeprodukter, kakaosmørchokolade og kakaosmørchokoladeprodukter

bør være under 30 grader Celsius, og den relative temperatur og luftfugtighed bør ikke

overstige 70% af opbevaringsmiljøet for at opretholde kvaliteten; produkter, der indeholder nødder, opbevaring heraf,

transportbetingelser, der er fastsat, bør også tage hensyn til at forhindre oxidation og forringelse af

nøddebaserede ingredienser og andre faktorer.

Ukvalificerede eller halvfabrikata skal placeres separat i udpegede områder, tydeligt

markeret og håndteret i overensstemmelse hermed til tiden.

2. Behandlingslink

Ud over opbevaringsforbindelsen skal vi også være opmærksomme på temperatur og luftfugtighed.

ledelse i forarbejdningsprocessen, såsom ingrediensområdet, produktionsområdet,

emballageområde osv. Tag produktionen af ​​optøning af frossent kød som eksempel.

Frosset kød under optøning kan du se NY/T 3524-2019 Teknisk

Specifikation for optøning af frossent kød til temperatur- og fugtighedskontrol.

(Den statiske temperatur er ikke højere end 18 ℃, og den relative luftfugtighed er

helst over 90%)

Forskellige optøningsmetoder og krav:

a.Luftoptøning. Luftkvaliteten skal være i overensstemmelse med de relevante bestemmelser, og statisk luftstrømsoptøning

Temperaturen bør ikke være højere end 18 ℃, optøningstemperaturen for den strømmende gas bør ikke være

højere end 21 ℃, luftfugtighed på 90% eller mere, vindhastigheden skal være 1 m/s, optøning

tiden bør ikke overstige 24 timer.

b.Optøning med høje temperaturer og variabel temperatur. Luftkvaliteten skal overholde de relevante

bestemmelser, den relative luftfugtighed i optøningsmiljøet skal være højere end 90%,

Optøningsfugtigheden bør programmeres til at ændre temperaturen, overfladetemperaturen

af kød bør ikke være højere end 4 ℃, optøningstiden bør ikke overstige 4 timer, optøningen

Juicetabsraten bør ikke være højere end 3%.

c. Optøning med normalt trykvand. Det er passende at optø med emballage og optøningsvand.

skal være i overensstemmelse med relevante regler; Ved hydrostatisk optøning bør vandtemperaturen

ikke være højere end 18 ℃; ved optøning med rindende vand bør temperaturen ikke være højere end

21 ℃. Det bør ikke være i samme vandmedium til optøning af frosne husdyr af forskellige arter

kød. Optøningstiden bør ikke overstige 24 timer.

d. Optøning i mikrobølgeovn. Optøningsfrekvensen bør være 915 MHz eller 2450 MHz, og frossent kød

overflader må ikke have vand.

II. Ofte stillede spørgsmål

1. Fødevarefabrikker forstår ikke temperatur- og fugtighedskravene

På grund af den store variation af råmaterialer, der anvendes på fabrikken, er forarbejdningsprocessen kompleks.

Virksomhedsledere er ikke tilstrækkeligt opmærksomme på styring af temperatur og fugtighed.

Nogle fabrikker har designfejl for at sikre, at fødevarefabrikken overholder temperatur- og

fugtighedskrav i opbevarings- og forarbejdningsprocessen for råvarer, halvfabrikata og

færdige produkter. Nogle forstår ikke behovet for relevante regler og produktstandarder

og er uagtsomme i styringen af ​​temperatur og fugtighed.

2. Fejl i daglig overvågning

Selvom fødevarefabrikker er udstyret medtemperatur- og fugtighedsmålere, de er afhængige af personalets

daglig inspektion og registrering. For temperatur og fugtighed ude af kontrol, mangel på tilstrækkelig tidlig

advarsel, nogle gange kan overvågningshyppigheden ikke opfylde kravene, og selv i

overvågning af registre, er der fænomenet med sen forfalskning.

3. Løsninger

For at kunne håndtere almindelige problemer med temperatur og fugtighed, skal vi først forstå

krav i relevante branchebestemmelser og produktstandarder fra hardware og personale

evnen til at opfylde kravene;

For det andet kan vi bruge HENGKO temperatur- og fugtighedsovervågningsinstrumenter til bedre at overvåge,

sikring af rettidighed og forbedring af effektiviteten.

4. Resumé

Temperatur- og fugtighedsstyring i fødevarefabrikker er afgørende for overholdelse, sikkerhed og kvalitet

håndtering. Forskellige produkter og produktionsmetoder har forskellig temperatur og luftfugtighed

ledelseskrav. Vores fødevarefabrikker skal forstå de gældende regler og standarder

krav til at opfylde kravene vedrørende hardware og administration. Informationsteknologi som f.eks.

da temperatur- og fugtighedssensorer hjælper os med at forbedre effektiviteten og den præcise styring, og

mere intelligente metoder tilovervågning af temperatur og fugtighedbliver brugt i vores fødevareindustri.

Har du flere spørgsmål til styring af temperatur og fugtighed i fødevarefabrikker, er du velkommen til at kontakte os.

to Kontakt osvedfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com