Med forbedringen af moderne smag i livet bliver rødvin efterhånden en almindelig drik i folks liv. Der er mange detaljer at huske på, når du opbevarer eller indsamler rødvin, så temperatur og luftfugtighed er en meget kritisk faktor. Det siges, at den perfekte temperatur kan give en god flaske vin. Dette gør uden tvivl temperaturen til en stor indflydelse på vinen, næsten lige så meget som tanninerne i druerne. Så hvad er virkningerne af temperatur på vin?
HENGKOListe 5 vigtige indflydelsesfaktorer af temperatur og fugtighed på vin:
1.Vækst af druer2.Vingæring3.Vin Opbevaring4.Servering af vin5.Fugtighed
Lad os tjekke detaljer som følger:
- 1. Det har en stor indflydelse på væksten af druer.
Generelt er den passende temperatur for druevækst 10 til 22°C. I løbet af druedyrkningsperioden, hvis temperaturen er for lav, kan det påvirke druernes modenhed, hvilket resulterer i en udtalt rågrøn smag, en syrlig smag og til sidst en ubalanceret struktur af vinen. I alvorlige tilfælde kan vinstokkene ikke udføre normal fotosyntese og kan ikke vokse. Når temperaturen er for høj, fremskynder det den hurtige modning af sukkerarterne i vinen, men tanninerne og polyphenolerne i frugten er ikke helt modne, hvilket til sidst resulterer i en vin med et højt alkoholindhold, en ubalanceret smag, og en ru og ukoordineret krop. I alvorlige tilfælde kan det forårsage forbrændinger af vinstokke og død. Også under druehøsten, hvis temperaturen pludselig er for lav, kan det føre til forfrysninger, som påvirker vinens smag og smag. Det er derfor, de fleste vinområder ligger mellem 30 og 50° nordlige og sydlige breddegrader.
- 2. Effekt på vingæring.
Gæringstemperaturen for hvidvin er normalt 20 ~ 30 grader, og gæringstemperaturen for hvidvin er normalt 16 ~ 20 grader. Under fermenteringsprocessen, hvis temperaturen er for lav, vil væksten og gæringen af gær blive meget langsom eller endda suspenderet, hvilket resulterer i mikrobiel ustabilitet og kontaminering; langsom maceration af rødvine, vanskeligheder med at udvinde pigmenter, højkvalitets tanniner og polyfenoler, hvilket resulterer i dårlig aroma, let og smagløs smag og inkonsekvent vin; langsom og stoppet gæring resulterer i lavere udbytte og lav økonomisk værdi.
Men hvis gæringstemperaturen er for høj, kan det også forårsage langsom eller suspenderet gærgæring, hvilket efterlader restsukker i vinen; kan udløse væksten af Lactobacillus og dannelsen af gærtoksiner; ødelægger vinens aroma, gør vinen mindre kompleks i forhold til krop og niveau, og har et højt alkoholtab, hvilket i sidste ende får vinen til at være ukoordineret.
- 3. Indflydelser på Opbevaring af Vin
Den bedste ideelle temperatur til vinlagring er en konstant temperatur på 10 til 15 grader. Ustabile temperaturændringer kan gøre smagen ru og påvirke vinens kvalitet. Hvis temperaturen er for lav, modner vinen meget langsomt og må vente længere. I alvorlige tilfælde kan dette give frostskader på vinen og skader på vinens duft og smag. Hvis temperaturen er for høj, vil det fremskynde modningsperioden, hvilket reducerer de rige og detaljerede smagsvarianter og reducerer vinens levetid; på samme tid, hvis temperaturen er for høj, vil vinen være fuldt oxideret, hvilket forårsager overdreven oxidation af tanniner og polyfenoler, hvilket får vinen til at miste sine aromaer og gør ganen tynd eller endda uspiselig. Hengko'stemperatur- og fugtighedstransmitterekan øjeblikkeligt overvåge temperaturændringer i din vinkælder.
- 4. Effekter på servering af vin
Når man serverer vin, er det vigtigt at være opmærksom på vinens temperatur for at undgå mangler ved vinen og for at fremhæve egenskaberne ved forskellige vinstile. Temperaturen på enhver vin bør ikke være for lav, fordi for lav temperatur vil undertrykke frigivelsen af aromaer i vinen, men en stigning i temperaturen vil også få vinen til at miste sin frugtagtige aroma, men vil forbedre vinens aroma, fremskynde vinens oxidationsreaktion, blødgør tanninerne og gør smagen rund og blød; desuden vil en stigning i vintemperaturen øge surhedsgraden.
Hvad angår rødvin, vil det, hvis serveringstemperaturen er for lav, bevirke, at aromaen lukkes, syren reduceres og smagen bliver for astringerende. For hvidvin vil en for lav drikketemperatur bevirke, at hvidvinsaromaen lukkes, syrlighedens friskhed vil ikke blive fremhævet, og smagen bliver ensformig og smagløs. Hvis drikketemperaturen er for høj, vil den fremhæve den alkoholiske smag, dække over vinens behagelige og stærke aroma og endda forårsage ubehagelig irritation.
Optimale serveringstemperaturer for nogle vine:
1) Søde og mousserende vine: 6 ~ 8 grader.
2) Lette eller mellemfyldige hvidvine: 8 til 10 grader.
3) Mellem- eller fyldige hvidvine: 10 til 12 grader.
4) Rosévine: 10-14 grader.
5) Lette eller medium fyldige rødvine: 14 ~ 16 grader.
6) Mellemfyldige eller derover røde vine: 16 ~18 grader.
7) Fortificerede vine: 16 ~20 grader.
HENGKO'stemperatur- og fugtsensorerkan bedre overvåge temperaturen på vin for dig.
- 5. Virkningen af fugt på vinen
Påvirkningen af fugt virker hovedsageligt på korken. Normalt menes det, at fugtighedsniveauet skal være 60 til 70%. Hvis fugtighedsniveauet er for lavt, vil proppen tørre ud, hvilket påvirker tætningseffekten og tillader mere luft at nå vinen, hvilket fremskynder oxidationen af vinen og får den til at forringes. Selvom vinen ikke forringes, kan den tørre kork let gå i stykker eller endda splintre, når flasken åbnes. På det tidspunkt vil der uundgåeligt falde en del foragt i vinen, hvilket er lidt irriterende. Hvis luftfugtigheden er for høj, er det nogle gange heller ikke godt. Kork har tendens til at blive muggen. Derudover er det nemt at opdrætte biller inde i kælderen, og disse bille-lignende lus vil tygge proppen, og vinen vil ødelægge.
Hengko'sTemperatur- og fugtighedstransmitterkan løse din vins problemer forårsaget af temperatur- og luftfugtighedsændringer.Kontakt osfor mere information.
Også du kanSend os e-mailDirekte som følger:ka@hengko.com
Vi sender tilbage med 24 timer, tak for din patient!
Indlægstid: 09-09-2022
